Chi semo?

Mi capita spesso, quando mi vien voglia di fare un tuffo nella più colorita e simpatica triestinità di prendere in mano il volume

"OCIO A LA JOTA ... Storia de Trieste e de la sua cusina"

di Cesare Fonda, seconda edizione 2004 - Edizioni "Italo Svevo Editore".

Tutto il libro, prefazione compresa, è scritto il "lingua triestina" e tratta della storia delle nostre terre e della sua cucina con competenza, garbo e anche con una buona dose di sano umorismo.

Oggi, avendo voglia di sorridere ma, anche di rileggere le ricette di alcuni piatti tipici nostrani, l'attenzione di è caduta sull'ultimo paragrafo dell'ultimo capitolo di questo ... "trattato storico-culinario" (?) ... bhe penso che non sbaglio se lo definisco così.

Il libro si chiude con l'interrogativo "Chi semo?" ... ovvero "Chi siamo?", che oggigiorno, nel centenario dalla fine della Grande Guerra ed anche della nostra millenaria storia, è più che mai di attualità.

Vorrei, senza incorrere in violazione dei diritti di autore o del cosiddetto "copyright", ed in tutta buona fede, offrendo ai lettori anche il consiglio di una diversa e sana lettura, riproporvelo integralmente come il Fonda lo ha scritto. Spero di non suscitare alcuna "ira funesta" in tal caso mi scuso anticipatamente e, se necessario, mi premurerò di togliere il tutto.

Allora a voi, ... di Cesare Fonda:

- "Chi semo?"

Ne la seconda metà del Otozento, che i fossi iredentisti o no, i triestini ga continuà a sbafar avanti, tranquilamente, le sue luganighe de Viena e de Cragno, i sui Capuzi garbi, e po' Jota, Gnochi de susini, Kaiserflàiss, Gòlass, Wienerschnitzel e altre robe compagne, bevendoghe sora no solo vin, ma anche tanta bira in un periodo che, chi che beveva bira, in Italia, i lo considerava adiritura un barbaro. E le sue sope i triestini le fazeva cò le Struze, cò le Semelze, coi Kaiser e col pan de segala, e nel cafelate i tociava Buchtel, Kuguluf e Kràfen, e come dolze i se papava Strucoli, Putize e Presniz.

Insoma, tra una roba e l'altra, un 'talian che rivava a Trieste in quel periodo el se trovava un poco spaesà, come ogi del resto, visto che la cusina nostrana la xe cambiada sai poco, anzi quasi gnente, e la ghe somilia a quela italiana solo per el pesse, ma quel ai triestini non ghe ga insegnà nissun come che se lo fa. I se ga imparà soli, ancora quando che i era quatro gati scotài sconti dentro de un castelier, diversi secoli prima che nassessi Roma, mile ani prima che nassessi Venezia.

Però, ve confesso, muli, che a mi me resta nel goss una domanda, che la xe questa: che sicome che se usa dir "parla come che te magni" pròpio pervìa che dopo de la lingua che 'l parla, un popolo se lo conossi de quel che 'l magna, alora cossa ierimo zento anni fa, noi triestini, e cossa semo ogi che - se se cava via le mode e le poche robe che se ga tipicizà de quela volta in poi - in definitiva magnemo ancora più o meno come in quela volta?

Per quel che riguarda i sui piati e i sui dolzi più tipici, Trieste ghe somilia più a Lubiana e a Klagenfurt che a Milan, Bologna, Roma o Napoli.

Per questo de almeno zento anni in qua gavemo dentro come un tormento, perchè no savemo più gnanche noi chi semo, e questo lo se vedi benisssimo - anzi soratuto - de la nostra cusina tipica che la xe anche ela un missìot compagno de noialtri.

Ne le nostre pignate te trovi la semenza de Roma, più de domila ani de confidenza col el mar, ma anche seizento indelebili ani de Austria e in più - (omissis) ... permetendo (1) - secoli e secoli de amicizia fra i dò grupi de triestini che i parla un italian e l'altro sloven. E po' te ghe trovi anche el ricordo de quando che la nostra cità la iera el porto più grando de un grando Impero, de quando che el governo austriaco el saveva benissimo dove che ierimo, che problemi che gavevimo, e anche cossa che ne ocoreva.

Mastigando le nostre Luganighe de Cragno coi Capuzi e la nostra Porzina col kren e col senape, gustando el Liptauer e el Praga caldo, noi ogi no podemo far de meno de ricordarse de quando che Trieste iera la regina dell'Adriatico, de quando che la iera una granda

Città-stato che la se governava sola in un grando Impero che ciapava dentro più de metà de l'Europa, de quando che la iera conossuda e rispetada in tuto el mondo. E pensemo anche che dopo che gavemo rinunzià a tuto questo pur de eser italiani, basta che andemo un poco più in zò de Venezia tuti ne ciama "s'ciavi".

Ben ne sta.

El nostro, in fondo, no xe altro che el rimpianto de una Trieste che la iera perbòn ela fina quando che chi che ghe xe nato e che ghe vivi no 'l ga dovù farse tante domande per gnente, perchè no esisti una risposta, e alora in conclusion savè coss' che ve digo, muli?

Che semo ne le man de Dio.

Cosi concludeva Cesare Fonda, nel 2004, il suo libro "Ocio a la Jota".

Parole queste che anche a 14 anni di distanza non hanno cambiato il senso della vita di noi triestini, quelli veri, quelli che ricordano ancora le Vecchie Province, quelli che hanno ascendenti che nascevano sotto "la defonta".

Mi sembrava più che attuale questo estratto e ve lo propongo sperando nella comprensione degli eventuali aventi diritto di "copia".

NOTA: (1) ... ho traslasciato volontariamente il nome di un politico triestino ancora, mi sembra, sulla scena. Chi desiderasse conoscerne il nome può, e lo consiglio vivamente, acquistare una copia di questa interessante storia di Trieste, storia quasi come un fritto misto alla triestina.